一(yī)年之计在于(yú)春，健(jiàn)康也(yě)是(shì)如此。那么，在(zài)春分(fēn)时节的餐桌(zhuō)上，应当(dāng)有哪些食材出现呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补充(chōng)维生素D

香菇的(de)维生素D含(hán)量(liàng)很高，且香(xiāng)菇(gū)干品中钙、磷、铁等矿物质含量也较多。

其铁的含量比菠菜高出(chū)8倍(bèi)以上(shàng)，锌的含量(liàng)是奶粉(fěn)、大豆的(de)3倍以上，这些(xiē)都是人体(tǐ)不可缺少的矿物质。

香(xiāng)菇饭(fàn)

材料：鲜(xiān)香菇4朵，鸡肉丝(sī)1/4杯，芹菜末1大匙，白(bái)米1杯(bēi)，水1杯，盐1小匙(shi)，香油(yóu)2小(xiǎo)匙，酱油2/3大(dà)匙，糖1/3大匙，太(tài)白粉2小匙，黑胡椒粉2小(xiǎo)匙(shi)做法：将米(mǐ)洗净沥干水分(fēn)，加入1杯水浸泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗净切(qiè)丝，与(yǔ)鸡肉(ròu)丝、调味料拌(bàn)匀，铺在米上。放入电饭锅中煮(zhǔ)熟，开关跳起后，再焖10分钟，将(jiāng)锅(guō)盖打开，拌入芹(qín)菜末，再焖5分钟，最(zuì)后(hòu)用饭匙轻轻(qīng)拌匀即可(kě)。

02香(xiāng)椿——理(lǐ)气抗菌

中医(yī)认为，香(xiāng)椿味(wèi)苦，性寒，有清(qīng)热解毒、健(jiàn)胃理(lǐ)气(qì)等功效。

它(tā)的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。

香椿(chūn)还是(shì)治疗肠炎、痢疾、泌(mì)尿系统(tǒng)疾病的良药。

现代(dài)营养学研究(jiū)也发现，香椿含有维生素E，具有很(hěn)强的抗(kàng)衰老作(zuò)用。

而且(qiě)，香椿对金黄色葡萄球菌、肺(fèi)炎双(shuāng)球菌、痢疾(jí)杆菌和伤寒杆菌等，都(dōu)有明显的抑(yì)制作用。

香椿干丝材料：豆腐(fǔ)干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法(fǎ)：鲜香(xiāng)椿洗净后(hòu)放入沸水中(zhōng)焯(chāo)烫，捞出(chū)后(hòu)晾凉(liáng)、切成细末。

白豆腐(fǔ)干用沸水洗(xǐ)净后(hòu)切成丝，放(fàng)入盆内，加入香椿末、精(jīng)盐和香油，拌匀装盘(pán)即可。

03油麦(mài)菜——助眠

油麦(mài)菜(cài)是(shì)莴笋的变(biàn)种，含有大量维生(shēng)素和钙(g大学所在年级怎么填写才正确，大学所在年级一栏填什么ài)、铁、蛋白质、脂肪(fáng)等营(yíng)养(yǎng)成分，是生(shēng)食蔬菜中的上(shàng)品，有“凤(fèng)尾(wěi)”之称(chēng)。
油麦菜具有降低胆固醇、治疗神(shén)经(jīng)衰弱、清燥润肺等功效，是(shì)一种低热量、高营(yíng)养的(de)蔬(shū)菜(cài)，适量食用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦菜(cài)材料(liào)：油麦菜适量，大(dà)蒜，葱，蚝(háo)油（没有的话可以用老抽代(dài)替(tì)）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱(cōng)花，油烧至8成热，下(xià)葱花和部(bù)分的蒜蓉(róng)呛锅，出味(wèi)后下香麦菜，快速(sù)翻炒，然(rán)后加入些许蚝油(yóu)或老(lǎo)抽（如(rú)果用老抽，加(jiā)的量一定(dìng)不能太多），翻炒，待香麦(mài)菜变的梢(shāo)软一些(xiē)了，加一(yī)勺水，转中火闷，将(jiāng)剩余的蒜蓉全部加入，快熟时(shí)加盐出锅。

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